Selamat
Amalkan kebersihan, keselamatan dapur dan keselamatan makanan.
Semua program SLaPB
Asah Kemahiran.
Akan datang
SLaPB · PROGRAM SKM TAHAP TUNGGAL
Asah Kemahiran.
Cipta Cita Rasa.
SKM OPERASI SENI KULINARI
Penyediaan dan Penghasilan Makanan
I561-005-2:2022 · Tahap 2
Operasi Seni Kulinari
I561-005-3:2022 · Tahap 3
Tahap Tunggal | SKM Tahap 2 + SKM Tahap 3
Ikuti laluan latihan kulineri secara berperingkat daripada asas penyediaan makanan sehingga kompetensi Operasi Seni Kulinari Tahap 3.
- 02
- Tahap asas
- 03
- Tahap akhir
- 23
- Jumlah CU
- SKM
- Tahap tunggal
Status: Akan Datang. KTAC Education sedang menyediakan permohonan untuk menawarkan program ini melalui kaedah SLaPB. Tarikh pengambilan, tempoh latihan, jadual dan butiran pensijilan akan diumumkan selepas kelulusan rasmi diterima.
LALUAN TAHAP TUNGGAL
Bermula dengan asas.
Tamat pada Tahap 3.
Berbeza daripada program yang terus bermula pada Tahap 3, laluan Kulineri ini merangkumi dua NOSS yang dilaksanakan secara berperingkat.
Pelajar bermula dengan Penyediaan dan Penghasilan Makanan Tahap 2, kemudian meneruskan latihan ke Operasi Seni Kulinari Tahap 3.
Sedia
Kuasai mise-en-place, potongan, stok, sos dan bahan asas dapur.
Masak
Gunakan pelbagai kaedah memasak bagi hidangan asas dan pertengahan.
Persembah
Hasilkan porsi, plating dan garnish mengikut standard operasi.
STRUKTUR PROGRAM
Satu laluan.
Dua tahap SKM.
Penyediaan dan Penghasilan Makanan
I561-005-2:2022 · SKM Tahap 2
Operasi Seni Kulinari
I561-005-3:2022 · SKM Tahap 3
Istilah “Tahap Tunggal” menerangkan bahawa pelaksanaan program merangkumi latihan Tahap 2 dan Tahap 3 dalam satu laluan pengajian yang dirancang.
TAHAP 2 · 13 UNIT KOMPETENSI
Asas penyediaan dan
penghasilan makanan.
Kompetensi Tahap 2 membina asas kerja dapur sebelum pelajar meneruskan latihan Operasi Seni Kulinari Tahap 3.
C01 Amalkan Prosedur Kebersihan dan Keselamatan Dapur
Amalkan kebersihan diri, keselamatan tempat kerja dan prosedur keselamatan makanan mengikut keperluan operasi dapur.
I561-005-2:2022-C01- Kebersihan diri pengendali makanan
- Keselamatan stesen kerja dapur
- Keselamatan dan pengendalian makanan
C02 Laksanakan Potongan Sayuran dan Kentang
Kenal pasti, sediakan dan hasilkan potongan sayuran serta kentang menggunakan teknik dan peralatan yang sesuai.
I561-005-2:2022-C02- Jenis sayuran dan kentang
- Teknik penggunaan pisau
- Saiz dan bentuk potongan standard
C03 Laksanakan Kaedah Memasak
Gunakan kaedah memasak haba lembap dan haba kering secara selamat serta mengikut resipi standard.
I561-005-2:2022-C03- Kaedah haba lembap
- Kaedah haba kering
- Pemilihan peralatan dan teknik memasak
C04 Hasilkan Stok
Sediakan stok putih, stok perang, stok ikan dan stok sayuran mengikut resipi serta standard kualiti organisasi.
I561-005-2:2022-C04- Jenis stok
- Mise-en-place stok
- Penyediaan dan penyimpanan stok
C05 Hasilkan Bahan Pemekat
Sediakan roux perang, roux perang muda, roux putih dan bahan pemekat lain untuk kegunaan penghasilan makanan.
I561-005-2:2022-C05- Jenis bahan pemekat
- Penyediaan roux
- Kawalan tekstur dan konsistensi
C06 Hasilkan Sos Asas
Hasilkan sos asas utama termasuk Espagnole, Béchamel, Velouté, Tomato dan Hollandaise.
I561-005-2:2022-C06- Lima sos asas
- Mise-en-place sos
- Penyediaan dan penyimpanan sos
C07 Hasilkan Sup Asas
Sediakan pelbagai sup asas mengikut resipi, kaedah memasak dan standard persembahan yang ditetapkan.
I561-005-2:2022-C07- Klasifikasi sup asas
- Penyediaan sup
- Kualiti rasa, tekstur dan persembahan
C08 Hasilkan Hidangan Sayuran
Sediakan dan persembahkan hidangan sayuran menggunakan kaedah memasak yang bersesuaian.
I561-005-2:2022-C08- Pemilihan sayuran
- Kaedah memasak sayuran
- Porsi, hiasan dan persembahan
C09 Hasilkan Salad
Hasilkan salad mengikut jenis, komponen, resipi dan standard kualiti yang diperlukan.
I561-005-2:2022-C09- Jenis dan komponen salad
- Mise-en-place salad
- Penyediaan dan persembahan salad
C10 Hasilkan Pembuka Selera
Sediakan hidangan pembuka selera panas atau sejuk dengan porsi dan persembahan yang sesuai.
I561-005-2:2022-C10- Jenis pembuka selera
- Penyediaan bahan
- Porsi, plating dan garnish
C11 Hasilkan Sandwic
Sediakan sandwic panas dan sejuk mengikut resipi serta standard penyediaan makanan.
I561-005-2:2022-C11- Sandwic panas dan sejuk
- Penyediaan inti dan roti
- Porsi dan persembahan
C12 Hasilkan Hidangan Sarapan
Sediakan hidangan sarapan berdasarkan jenis menu, kaedah memasak dan kehendak pesanan.
I561-005-2:2022-C12- Jenis hidangan sarapan
- Mise-en-place sarapan
- Penyediaan dan persembahan
C13 Hasilkan Pencuci Mulut Coupe
Sediakan pencuci mulut coupe dengan gabungan bahan, tekstur dan persembahan yang menarik.
I561-005-2:2022-C13- Jenis pencuci mulut coupe
- Penyediaan komponen pencuci mulut
- Plating dan garnish
TAHAP 3 · 10 UNIT KOMPETENSI
Operasi Seni Kulinari
yang lebih menyeluruh.
Pada Tahap 3, pelajar memperkukuh kemahiran menghasilkan hidangan, memantau kebersihan dan bekerja dengan tanggungjawab yang lebih tinggi.
C01 Pantau Prosedur Kebersihan dan Keselamatan Dapur
Pantau kebersihan kakitangan, persekitaran kerja dan pelaksanaan keselamatan makanan di dapur.
I561-005-3:2022-C01- Kebersihan kakitangan dapur
- Keselamatan persekitaran kerja
- Pemantauan prosedur keselamatan makanan
C02 Hasilkan Sos Salad
Sediakan pelbagai sos salad mengikut resipi, teknik emulsi dan keperluan penyimpanan.
I561-005-3:2022-C02- Jenis sos salad
- Teknik emulsi
- Penyediaan dan penyimpanan
C03 Hasilkan Sos
Hasilkan sos terbitan daripada sos asas dengan rasa, warna dan konsistensi yang menepati standard.
I561-005-3:2022-C03- Sos terbitan
- Mise-en-place sos
- Penyediaan dan kawalan kualiti
C04 Hasilkan Sup Pertengahan
Sediakan sup pada tahap pertengahan termasuk variasi sup jernih, pekat, istimewa dan berciri kebangsaan.
I561-005-3:2022-C04- Klasifikasi sup pertengahan
- Teknik penyediaan
- Rasa, tekstur dan garnish
C05 Hasilkan Hidangan Kentang
Hasilkan hidangan kentang menggunakan kaedah haba lembap dan haba kering serta persembahan yang sesuai.
I561-005-3:2022-C05- Jenis hidangan kentang
- Kaedah memasak kentang
- Porsi dan persembahan
C06 Hasilkan Hidangan Nasi dan Farinaceous
Sediakan hidangan nasi dan bahan berkanji berdasarkan resipi serta kaedah memasak yang bersesuaian.
I561-005-3:2022-C06- Jenis nasi dan farinaceous
- Teknik memasak
- Penyediaan dan persembahan
C07 Hasilkan Mi
Sediakan pelbagai hidangan mi segar atau kering menggunakan teknik memasak dan persembahan yang sesuai.
I561-005-3:2022-C07- Mi segar dan kering
- Kaedah penyediaan mi
- Kualiti tekstur dan persembahan
C08 Hasilkan Pasta
Sediakan hidangan pasta berdasarkan jenis, resipi, sos dan kaedah memasak yang ditetapkan.
I561-005-3:2022-C08- Jenis pasta
- Penyediaan dan memasak pasta
- Padanan sos dan persembahan
C09 Hasilkan Hidangan Utama
Sediakan hidangan utama berasaskan sumber protein dengan teknik memasak, porsi dan plating yang betul.
I561-005-3:2022-C09- Pemilihan bahan utama
- Teknik memasak hidangan utama
- Porsi, plating dan garnish
C10 Hasilkan Pencuci Mulut Berpinggan
Hasilkan plated dessert dengan gabungan komponen, porsi, hiasan dan persembahan yang seimbang.
I561-005-3:2022-C10- Komponen plated dessert
- Penyediaan pencuci mulut
- Porsi, plating dan garnish
SYARAT ASAS LATIHAN
Siapa yang boleh
mendaftar minat?
Syarat akhir kemasukan tertakluk ketetapan JPK, pentauliahan KTAC dan pengambilan semasa.
- 01Boleh membaca dan menulis dalam Bahasa Malaysia dan Bahasa Inggeris
- 02Bersedia menjalani latihan amali dalam persekitaran dapur
- 03Sihat dan sesuai melaksanakan aktiviti penyediaan makanan
- 04Mematuhi keperluan pengendali makanan yang berkaitan
- 05Mengikuti laluan Tahap 2 sebelum meneruskan Tahap 3
- 06Syarat rasmi tertakluk kelulusan dan penawaran program KTAC
PELUANG PEKERJAAN BERDASARKAN NOSS
Kemahiran dapur yang
bergerak bersama industri.
NOSS Tahap 3 meletakkan jawatan Commis 1 / Commis 2 dalam operasi hot kitchen dan cold kitchen, di samping peluang dalam pelbagai sektor makanan.
Commis 1 / Commis 2
Jawatan pekerjaan utama yang dikenal pasti dalam struktur pekerjaan NOSS Operasi Seni Kulinari Tahap 3.
Hotel & Resort
Peluang di dapur hotel, resort, kelab, rumah persendirian dan organisasi hospitaliti.
Restoran & Katering
Peluang dalam restoran, katering profesional, dapur institusi dan operasi penyediaan makanan.
Penerbangan & Kapal Persiaran
Peluang dalam katering penerbangan, kapal persiaran, kapal layar dan perkhidmatan makanan berkaitan.
Usahawan Makanan
Laluan membina perniagaan restoran, katering atau produk makanan sendiri.
Kerjaya Berkaitan Makanan
Antara bidang berkaitan ialah jurulatih, perunding makanan, food stylist, pengulas atau penulis makanan.
Nota penting tentang peluang pekerjaan
NOSS turut menyenaraikan peluang berkaitan seperti food promoter, jurulatih, perunding makanan, katerer profesional, restaurateur, chef, pengkritik makanan, food reviewer, food stylist dan wartawan makanan.
Peluang pekerjaan sebenar tertakluk kepada kekosongan, pengalaman, tahap kemahiran, kesihatan, syarat majikan dan peraturan industri semasa.
LALUAN SAMBUNG BELAJAR
Daripada SKM
ke diploma MQA.
SKM Penyediaan dan Penghasilan Makanan
I561-005-2:2022 · Tahap 2
SKM Operasi Seni Kulinari
I561-005-3:2022 · Tahap 3
Diploma Pengurusan Hotel & Katering (DHC)
Kolej Teknologi Antarabangsa Cybernetics
Diploma Pengurusan Hotel & Katering (DHC)
[KPT(JPS)[R3/1013/4/0191]01/29] · MQA A9311
Permohonan ke program diploma tertakluk kepada syarat kemasukan, pengiktirafan kelayakan dan ketetapan semasa pihak kolej serta badan berkaitan.
SOALAN PENTING
Fahami struktur program
sebelum mendaftar minat.
Adakah program ini terus bermula pada Tahap 3?
Tidak. Program ini dirancang sebagai laluan Tahap Tunggal yang merangkumi latihan Tahap 2 terlebih dahulu sebelum diteruskan ke Tahap 3.
Apakah dua NOSS yang digunakan?
Tahap 2 menggunakan NOSS Penyediaan dan Penghasilan Makanan I561-005-2:2022. Tahap 3 menggunakan NOSS Operasi Seni Kulinari I561-005-3:2022.
Apakah pekerjaan utama selepas Tahap 3?
Struktur pekerjaan NOSS Tahap 3 menyenaraikan Commis 1 / Commis 2 dalam operasi dapur panas dan dapur sejuk, selain peluang berkaitan dalam sektor hotel, restoran, katering dan perkhidmatan makanan.
Bolehkah saya menyambung ke diploma?
Lulusan boleh memohon ke Diploma Pengurusan Hotel & Katering (DHC) di Kolej Teknologi Antarabangsa Cybernetics, tertakluk kepada syarat kemasukan dan ketetapan semasa.
Adakah program ini sudah dibuka?
Belum. KTAC sedang menyediakan permohonan program. Pendaftaran minat bukan pendaftaran rasmi dan tidak menjamin tempat.
PENDAFTARAN MINAT
Bina langkah pertama ke dapur profesional.
Hubungi KTAC melalui WhatsApp untuk merekodkan minat anda. Maklumat rasmi akan dikongsi selepas kelulusan program diterima.
Daftar minat di WhatsApp